鍋磨きは総てに通じています！

お疲れ様でしたぁ～

ん～パッとしない一日でしたねぇ
御陰様で色々と出来ましたけど・・・

その一つが鍋磨きです


厨房には同じく火にかける物は
フライパンにソテーパン、鍋
中でも鍋は種類がいっぱい在り

アルミ製で業務用はとっても丈夫ですね


北谷で始めてお店をOPENさせる時
中古リサイクルショップで揃えたんだけど
それ以来新しく買った事は無いんだ

からこれ１５年に成る
ソテーパンはもぉ～ボコボコです

焼いたり、パスタを作ったり
オーブンに入れたりでね
一番使うから一日中火にかかってる

いくら丈夫でも伸びて鍋底が丸くなる

丸くなったら焼けないでしょ
だからハンマーで裏から叩いて平らにする

そうすると円形のソテーパンは
なんと楕円形に変形しちゃうんだねぇ

この楕円形が面白い事に
今まで焼けないサイズの物も焼けるように成り
パスタをあおるのも楽に成ってくる

しかも1つ1つ形が違って来るから
用途も分けられて便利なんだなぁ～

取手の部分もそうだ
徐々にグラグラに成ってくるけど
取手のビスを叩いて止めると
微妙な角度に変わってくるんだ

とっても使い易くなる

うちの殆んどの鍋は
原型を止めて無いよ！


それでも外側は常に
ピカピカにして置いて使うんだ

ボコボコでピカピカの鍋
包丁と一緒で愛着が湧くネ

忙しいオーダー中で
いちいち鍋底を磨き綺麗に保つ
これはかなり面倒で大変な作業なんだよ


大きい所は鍋洗い専門の人が居る
もしくは見習いさんの若い人だね

うちはそんな事言ってられない
自分でやらないと誰もやってくれませんよ

でもね、まずは
鍋やフライパンを磨く意味を
解らないと駄目だと思うんだ

いくら言っても汚いまま使ってるのが多い
まぁ～ろくでも無いのがそうだったね

自分の作業の段取りが組めない
すると周りが整理できないで

御客さんが食べる物を作る道具に
気が回らない、だから大事にしない

そうなると
今度はお皿だってグラスだって
どうだってよくなる

忙しいって言って済まそうとする

すると、お店だってどうでもいいって事になる
縦の物を横にもしなくなる

最終的に入らしてくれたお客さんも
どうでもいい話に為りますね



偉そうな事を言ってますが・・・


自分も出来てるとは言い難いけど
常に気に掛けてやってるつもり・・・


先ずは何も出来なくてもいいから
いつも使う道具の鍋を綺麗に保ち使う事
鍋磨きが総てに通じているんですねぇ


これが出来無いコックさんは・・・


まぁ～僕の自論ですから
汚ないまま使っててもOKですよ

どうせ汚れるんだから構わないと云う事で

うちじゃ絶対NGですよ

若いのが最初は鍋洗いから始める
何となく判る気がするよ




鍋の底のソースの味を盗むなぁ～んて
そんな格好いいもんじゃ無いネッ

先ずは整理整頓
きれいにする事が良いって事の
習慣が身に付くんだと思う

これまた料理道ですなッ！


昨今どこもそんな余裕無いけど
ちょっとでも判ってやって行きたいですねぇ～
そして教えてあげたいよね


雨が降っててね
くだらない事書いちゃいました！

それでは明日も宜しくです