RAOUT（ラウー）です！

  

お疲れ様です！

本日定休日明けです
予定通り昨日は総出の草刈をやりましたよぉ～

少々お疲れモードでございます

昨日の畑の作業は
もう一つのブログで
沖縄でワインを造るプロジェクト

　「　為せば成る　」
http://budou.ti-da.net/

書いときましたんで
宜しければ読んで観て下さいねぇ～

それでは今週も始まりました
ＲＡＯＵＴラウーを宜しくおねがいします！



  

ふぅ～　一息ついております
今日はちょっと仕込みが残ってまして
バターロールを焼かないとねぇ～

明日のランチの分が無くなっちゃった

今日のランチにはブログを読んだお客様が入らして
スタッフに
　「ここのオーナーは千葉の人でしょ？何処出身？」
って尋ねられたそうで

スタッフが俺に聞きに来たんだ


そうだねぇ～
早いモンでブログ為る物を始めて５年ですか

当初は自分の事もかなり書いてから
今日のお客様は、かなり以前から読んでるんでしょうかねぇ
ありがたい事ですよ

えぇ～もう１６年になりましたか
沖縄に来てからは竜宮城にいるように月日が早いです

おっと！
ブザーが鳴ってる、バターロールが焼きあげったよ！

続きは明日にしましょうか！

自己紹介しましょうね












  

無事、終わりましたよぉ～

今回のワイン会は
「イタリアワインを飲んでみよう！」でしたね



泡のプロセッコから始まり
白はトレヴィアーノにグリッロ
赤がヴァルボリッチェラとモレッリーノ＆コレリーノ

北部・中部・南部と分けて
5種類を楽しんで貰いましたよ

まぁ～イタリアは葡萄品種が沢山在り過ぎ！
勉強不足なんでしょうが
未だに聞いたこと無い葡萄が多いんだよなぁ～

まぁ～今回はスタンダードをラインナップです

でも、一本良いのを発見したよ！
南部シチリアの地品種グリッロを
有機栽培で育て造った白ワインだ

ヴィニュロンの俺としてはとしては
やはり有機栽培や地品種は興味ありさぁ～ね

（　ヴィニュロンって言うのはフランス語で
ワインを造る人や葡萄栽培者って意味ね）

新参者ですが一応ですね
俺もヴィニュロンですから！


話しが飛んだね・・・

そう、グリッロでしたね
これは大して印象に残らなかったワインだけど
今日は、とっても心地良い感じだったねぇ～

プックリして優しく濃厚な感じだ

あれぇ～こんなんだった？
ちょっと嬉しい誤算だったねぇ～
お気に入りにいれとかなきゃです！

今日は一般のお客様の御予約も
数件入ってたんでちょっとバタバタで
ちゃんとテイスティング出来なかったけど

ワイン会参加の皆様方には
いつも料理もワインも良いですねぇ～って
喜んで頂きまして大成功なんじゃないですか



なんか今日は欠席者数名でまして・・・

来月は6月16日

ワイン入門にもってこいの
〈フランス・アルザスワイン〉と〈ドイツ・モーゼルワイン〉
スッキリとした飲み口を楽しんでもらいます
是非参加してみて下さいね

詳しくはメールにてお問い合わせ下さいね
　　　http://www.raout.com


さぁ～明日もランチから元気にOPENです
宜しく御願いたします













  

お早うさん！

Auberge　Bonne　Chere 　RAOUT
オーベルジュ　ボヌシェール　ラウーっと読みますよ


朝から畑でハーブを摘んで
おんなの駅で野菜の買出しして帰ってきた所ですよぉ～
本日は恩納村周りで楽勝でしたねぇ～


そうそう、俺のセカンドライフ
沖縄原産山葡萄で沖縄ワインを造るぞぉ～
のブログ　「　為せば成る　」
宜しかったら読んでおくなましよ！

頭から読んで頂くと楽しいハズね
私のサクセス？ストーリーをご堪能下さいませ

http://budou.ti-da.net/

おっとランチの仕込み始めないと
ヤバイっすね！


さぁ～GWスタート
皆様のお越しお待ちしております

http://www.raout.com
  

ふぅ～　やっと終わりましたよぉ～

さてさて、そういえば
以前もこんな事を書いたね

夢はそこに向かう準備をすると
途端にいきなり

目標になる

目標となれば
何をしたらいいか判って来るし
具体的な行動が取れるよね


やたら頭が良い振りして
頭の中で計算して目先の金に囚われ
あーしたらこうなって、だから駄目だなぁ

なんて考える人が多い
無駄だとか、面倒だ、自分のやりたい事じゃ無い
もっと簡単に稼げないかナァ～

そして働かないとか直ぐ辞めるを繰り返す

論外！


自分に問うてみる

　「　俺は本当に料理が好きで料理人に成ったの？」

　？？？？？

だろうなぁ～

たまたま、当時そう思ったんだろ
でも、やるなら自分なり一生懸命にやる

やらなきゃ夢は見れないと思う
そこには計算はいらないんだ
馬鹿だからね・・・

其の夢は目標に変わった
そして又夢を見る


果たして自分が本当に好きな事をしてる人が居るのか？

居ないと思うよ


イチローに野球が本当に好きですか？って聞いたら
多分ね、ぶっちゃけ本当はこんな事したいですねぇ～なんて
言うと思うね絶対に


だって彼は既に終わってしまったんだ
だから次を夢見て目標を定めないと成績は残せないんだ
辛いだろうなぁ


テレビで美化しすぎてるよ
色んな分野の成功者などと言われて
テレビに出てきて話してね


観てて罪の意識が湧くよ

　「俺こんなんじゃないしぃ～」ッてね


違うよ
もっと小さいんだよ夢は

たいした夢なんて見る事でしょ
ちょっとづつ大きくすれば良いんじゃないかぁ

どんな人でも身近に夢がある
特別な人なんて居ないと思うし

後付でもいいんじゃないの夢は
其の時々変わるものだしね

夢が目標になって又夢を見る
立ち止まらない事だけでしょ要はね


俺は単純で馬鹿なので簡単に夢を観る様です
















  

さてさて、スペシャル番外編を挟んだけど
私の夢【目標】の続きでも書こうかな

いろいろ在ったけど
其の甲斐あって諸先輩方に混じり
料理講習会やら展示会などに
度々、連れて行ってもらう様になりまして

料理の勉強をする機会にも恵まれました

もう２０年位前かなぁ～
ある時の講習会で　箱根にある　オーベルジュ・オー・ミラドーの
勝又シェフの講習の機会も有った

物静かな話方、長ぁ～いコック帽に長いサロン、純白のコックコート
鬚を蓄えクールでちょっと近寄りがたい高貴な雰囲気
あんな人が料理長だったら怖そぉ～
なんて思ったのを覚えてるよ　（失礼しました）

その時初めて　オーベルジュなる物を知ったんだ
勝又シェフは当時言っていたよ

　「　うちのオー・ミラドーの部屋にはね
　　時計、テレビ、ラジオ、冷蔵庫などは設置してないんです
　　何故か？
　　此処に着たら自然の中に身を置いて
　　純粋に食事を楽しんでもらいたいのと
　　時間や日々の日常から開放して貰う為にです　」

カッコイイィ～じゃないのぉ～
何時かは俺もオーベルジュを建てたいって思ったね！

そして８年前
オーベルジュ・ボヌシェール・ラウーをOPENさせたんだ

後６日今月２４日でめでたく満８周年を迎え
ログハウスからスタートして９年目に入る

ただねぇ～オーミラドーにはほど遠いよ
リニューアルの時もかなり考えたけど・・・

結局はお客様からすればねぇ

冷蔵庫は有った方がいいでは
TVも無いんですか？やらのポットは無いですか？
の意見が多くて

数ヶ月で断念しましけど・・・

でも一環してるのは
歯ブラシやヘアーブラシ、髭剃りなど
使い捨ての物は一切置かない様にしてる

今で言えばエコだね！


現実は甘くない厳しいよ・・・

いい感じだもんなぁ
森の中の広大な敷地に建ち
湖を望む洋館って感じ

何も無くて良いんだって思えるんだろう

逆にうちはそれ位は置いておけって
感じるんだろうなぁ～

悲しいよ・・・


だから目標達成なんて思ってる訳じゃないよ

これぞオーベルジュってやつを
沖縄にたててみせますよぉ～

そしたら絶対に
何にも置かない部屋にするからなぁ！

おいおい喧嘩売ってどうするよ？

次回は中年おじさんの夢をお届けしましょう

続く・・・










しかし満足して













  

いやぁ～数日空いてしまいました
夢の話を中途半端に語り、そのまま放置してねぇ

何故か？

それはね、壮大な計画を実行すべく
行かなければいけない所が有ったんだ！


14日の定休日から16日まで
とある所に沖縄を出発して行ってました
遊びじゃ無いので出張ですね！

何処かを公表出来ないのがねぇ～辛い！

　「全然知りたくないよ！」　と云われると
ちょっと残念なんだけど・・・・


それじゃ～壮大な計画とは？

それは兼ねてよりブログにも書いています

　「沖縄でワインを作ろう計画　」だぁ～

あれから1年
そろそろ葡萄を量産して何とか収穫まで
辿り着かないと先に進まないからさぁ

まぁ　百聞は一見にしかずでしょ

どんな状態でどのように栽培されているか？
この目で見たいし、もっと具体的に教わりたかったんだ

実際ビックリしたけどね

沖縄本島内を探してもなかなか見つからない
葡萄が沢山居たよ！



手前の下の方に生い茂ってるの雄株
奥右に上に向いてる幹が雌株なんだよ

今、家で育ててる元の樹になるんだ

この葡萄は食用葡萄や欧米ワイン用葡萄の様に
品種改良されてない原種だから
花の中に雄しべ、雌しべが共存していないから
受粉しずらいんだ

なので雌株のみにしか結実しないんだ


だからきっと沖縄本島内では知らずに
どんどん伐採されて行き雄株雌株が離れて
生息するようになって受粉の確立も悪く
実も着けられず、減って行ってんだと思うよ

ある種の絶滅危惧種じゃないかなぁ～

私は保護を訴えたい！
沖縄の葡萄を守れぇ～ってね


役場の農業課の人も
名護の農業試験場の人も
お役所仕事で取り合って貰えないんだよ

去年の夏前には
こうゆう葡萄が沖縄には生えていますから
何とか栽培する手立ては無い物でしょうか？って
言ったってさぁ

そんなの在るんですか？
実際、物を見ないと何とも言えませんネェ～

葡萄が成ってるの見せてくれればまだねぇ～

などと聞く耳持たないよ！

実が付いてんなら世話無いってんだよ！


いきなり言っても俺がうさん臭いから
しょうがないけどね・・・・・

だから役人に頼んでも
話するだけ時間の無駄だって思って

自分なりにヤンバルの山奥や
色々探したりしたけど
なかなか見つからないし

それに案の定、先月真栄田の唯一生えてた場所を
観に行ったらチェーンソーで刈り込んだ痕が・・・

もぉ～バッサリ切られてたさぁ～

まだ根の付いた幹は残ってて
新芽を出してたから助かったけど・・・


ヤバイって！もぉ～何とかしないと
地元の葡萄が無くなっちゃうって
居ても立っても居られず

お役所の重い腰を少しでも
上げて貰いたくて、説明出来る資料や
知識を授かりにはるばる行ってきたって訳よ！


ついでに葡萄の苗木もちゃっかり
分けて貰ったんだけどね


先生色々とお世話になり
ありがとうございました！

さっそく、帰ったその日に
家の葡萄も一緒に地植えしましたよぉ



ここからグングン伸びる事を期待してます！


やったるぜぇ～


  

今日は清明祭でございまして
田舎では、こんな行事ごとの日は
大抵暇なもんでございます・・・

だらだらのオーダーでした


なので今日から数回に跨り
私の夢【目標】を綴ってみましょうか

まずは回想録から始ります


あれはもう20年位前でしょうか
コックに成って3年過ぎた位かなぁ～

其れ位経つとね、生意気盛りで
一端のコックに成った気がする　（そう！只の勘違いなんだけどね）


だから先輩からの要求のハードルも高くなるし
仕事中の態度も厳しくなる

　馬鹿野郎！こんな事も知らねぇ～のか！
　何も出来ねぇ～じゃねぇ～かｯ！

ッとね
毎日罵声を浴びるし意地悪され
自分の無能振りを思い知らされる

調理の世界は下克上
実力が物を言う所なんです

　「　出る杭は打たれる　」

ガッしかしね
この世界は打たれたからっと言って
凹んでたら先はないんだよね！


どんなに打たれても引かない気合

　「　打たれた杭は出続けなければ駄目　」なの


仮に凹んでもね

　「次は倍以上出てやるから、覚えてやがれ！」
と言うがむしゃらな根性が必要なんだよねぇ～

諸先輩方を批判したって始らないんだ

嫌なら先ずてめぇ～の実力付けなきゃね
そして認めてもらう事だよ

そうすりゃ周りは段々静かになる


でもね
　「　人間　和を持って尊し　」
これは忘れちゃいけないと思う

これは実感してるよ

散々和を乱して好き勝手やってきて
言うのも何なんだけどね


あれれｯ？

何の事書いてるんだ・・・

思わず脱線してしましたね！


それでは次回
引かない杭が何を思ったかを書きますね


つづく・・・



  

なんとなく、いや確実に
悪くなってるみたいです・・・


今日はランチタイムを途中リタイアして
寝込んでしまった


ぐっさんが居てくれて助かります
なんやかんや云っても頼りになりますねぇ


夜までには良くなると思ったのに
駄目だったさぁ

ディナー途切れないオーダーをしながら
汗をかいたので、明日こそ何とか・・・

目が覚めたら身体が軽いなんて事が起こらないかナァ～



もう気の利いた事も書けないので
シャワー浴びて寝たいと思います


そうだった！

明日の10月4日は　祝
俺の42歳の誕生日です

具合悪いし、台風も来るしで
荒れ模様の誕生日になりそぉ～