RAOUT（ラウー）です！

ハイ、お疲れ様でした

さてさて、もう今日は早仕舞いだなぁ～

ってな訳で

早速ですが、料理のコツの１回目
チャンプルー（炒め物）編を書きましょうか！

前回も書きましたが
とにかく時間を掛けていけません
料理は段取りが総てです

料理番組でもよく出てくるんですが
材料を切り分けるタイプです

先ず最初に
食材の切り出しですね！

これが駄目


使う材料をいちいち切って並べてたら
場所が幾らあっても足りません


そこで第一のコツは

先ずはフライパンを火にかけるです
続いて油を入れておく

そんな事かと思われるでしょうが
多分皆様、食材を冷蔵庫から出して
揃えたら切り始めてませんか？


続いてフライパンがもう熱くなってますから
色が変わりづらい食材から切り始めますよ

玉葱・人参の順でしょうかねぇ～
続いてキャベツかな

火の通りづらいじゃありませんよ
熱が入っても色が変わりづらい食材ですからね
まぁ～ここは仕上がりを綺麗にしたいからです


ここでもポイントは2つ
それぞれ切った側からフライパンに入れちゃいましょう！

各野菜は切ったら入れて、切ったら入れてです

まな板は小さいから
まな板の上に材料を留めて置くと
邪魔でしょうがないでしょ

そして2つめのポイントは
切ってフライパンに入れた野菜には
入れた時に塩をしてあげましょう

各野菜にはその都度
おのおのに味をする事が大事です！
次いで砂糖もほんの少し振ってあげると
なお

さぁ～ここまでフライパンは火にかかったまま
ジュ～っと野菜は焼け続けて居ますね

ですから塩を少量振とき軽く揺すって下さい


それでは、キャベツまで来ましたよ
キャベツはサッと洗います

なので、かさがカナリ増しますね
これでフライパンはテンコ盛り状態になってますよね

まだ残り、もやし、ゴーヤーなどなどが
控えてるのにねぇ～

で、皆様は仕方なく火を弱めて
キャベツがしんなりするまで、ゆっくり炒める訳ですよ

では無くなくて


そこで、料理のコツですよ

炒め物だけど蓋をしましょう！


キャベツが入り味をしたら
軽く混ぜてフライパンに蓋をしちゃって下さい
３０秒強かなぁ～

続いてもやしなど

ゴーヤーチャンプルなら
此処でゴーヤーを入れるのが良いでしょうね

塩をして、またまた３０秒強でしょうか
緑が飛ばず仕上がりは綺麗だね

各段階で塩や砂糖を少しする事で
野菜から水分はかなり出てます

だから水を加えては駄目ですよ！
十分蒸すだけの水分は残ってます


蒸すと云う料理法は
熱は入るけど歯ごたえは残る
かなり有効な調理ほうだと思います
家庭の火力ならベストですよ

何か少し硬いなぁ～って感じですが
生とは全然ちがいますので
旨みは間違いなく上がってます

それでは、ここまで
長々書いたけど

５分位ってモンじゃないかと


さて、最後は味付けですね

通常ならば
炒めてグチャグチャの野菜に
まだまだ火を入れ続けて調味料で
味付けしてる訳で

そりゃ～シャキッとした炒め物が
出来る訳がありませんねぇ


ですが、書いた通りやると
その都度軽く下味程度の塩気が
各野菜に着いてる訳で

この時点でほぼ良い塩梅な筈で
後は、胡椒、ダシや醤油、胡麻油などで
お好みの風味を付ければ完成です


手早く、場所を取らず、美味しい
シャキッとした野菜チャンプルの出来上がり！

の筈ですよ


初めは火に掛けっぱなしで
目を離して違う作業は怖い物ですが


慣れれば洗い物しながらでも
出来る様に成り、更に時間短縮ですね

時は金なり

でも、決して手を抜いて
時間短縮をしていないので
レンジでチーンとは違いますよ

早く出来るけど
それぞれの愛情や家庭の味が
一杯詰まった一品でしょう