RAOUT（ラウー）です！

  

お疲れ様でしたぁ～

夕方からは晴れて暑いかったぁ
湿度90％以上ですか？

厨房はスチームサウナ状態で
いい汗かきました！

そんな感じですが
きょうで今年も半分が過ぎて
明日からは折り返し


沖縄は夏がやって来ちゃうよ
まぁ～僕はひと足早く真っ黒です
首から上と腕だけだけど・・・

波乗り、サーフィンなら格好いいけどネ
畑仕事ですよ！


ワイン造りや
ゲストルームを作ったりって
忙しいねぇ～って言われるけど

でも、美味しい物を楽しんでもらいたい
って気持ちしかないんだよねぇ～


中心は｢　食　」に有るんですよ
一見多方面に成ってるけど

食事をしてもらって
　｢　ありがとうがざいました！」
ってお帰しするのも良いけど

何か物足りない・・・


小さなお店だけど
来てもらったお客さんに
もっと楽しんでもらえないかなぁ～って


こんな田舎のレストランに来たんじゃ
帰りも大変でしょ？

寛いでゆっくりと食事をって言ってても
帰り道を考えたら・・・だよね
十分お気持ち察します

ならばチョットだけ贅沢してもらって
田舎を楽しんで行っちゃえ～

プチリゾート気分でリフレッシュしてもらいたい
なんかワクワクした気分って良いよネッ
そしたらご飯も美味しく感じるでしょ？

そんな気持ちです
それでオーベルジュにしたんだ


ワイン造り

何かここに来なくちゃ駄目な物を
作りたかったんだねぇ

デザートやパン
アラカルトメニューでも良いんだけど
だから色々と作ったよ

でも葡萄と会っちゃったからねぇ～

まさに沖縄でも
此処でしか味わえない逸品だよね

残り何年身体が動くか判らないけど
やる価値は有るって思ってよ

簡単じゃ無いのも承知
でも目の前に葡萄畑が広がっちゃて
始めは駄目元だったけどね


でも料理にはワインでしょ

自分の料理に自分の作ったワインですから
これが出来たら何か凄くない？ってネ


全部、食時の時間が中心なんだよねぇ

どうしたらお客さんが来てくれて
喜んで楽しんでくれるか？

RAOUTラウーを憶えてくれるかなんだ


もっと別のやり方があったのかもしれないネ

けど、こんなになっちゃったよ

ただ忙しいで終わりたく無いんだ
中途半端な忙しいは
時間の無駄使い

目的地を見極めて時間を使いたい
って思うようになったのかなぁ


人生も折り返しを過ぎたから
そろそろ暑い夏が来て欲しいけどねぇ～


http://www.raout.com  

お疲れ様でしたぁ～

ん～パッとしない一日でしたねぇ
御陰様で色々と出来ましたけど・・・

その一つが鍋磨きです


厨房には同じく火にかける物は
フライパンにソテーパン、鍋
中でも鍋は種類がいっぱい在り

アルミ製で業務用はとっても丈夫ですね


北谷で始めてお店をOPENさせる時
中古リサイクルショップで揃えたんだけど
それ以来新しく買った事は無いんだ

からこれ１５年に成る
ソテーパンはもぉ～ボコボコです

焼いたり、パスタを作ったり
オーブンに入れたりでね
一番使うから一日中火にかかってる

いくら丈夫でも伸びて鍋底が丸くなる

丸くなったら焼けないでしょ
だからハンマーで裏から叩いて平らにする

そうすると円形のソテーパンは
なんと楕円形に変形しちゃうんだねぇ

この楕円形が面白い事に
今まで焼けないサイズの物も焼けるように成り
パスタをあおるのも楽に成ってくる

しかも1つ1つ形が違って来るから
用途も分けられて便利なんだなぁ～

取手の部分もそうだ
徐々にグラグラに成ってくるけど
取手のビスを叩いて止めると
微妙な角度に変わってくるんだ

とっても使い易くなる

うちの殆んどの鍋は
原型を止めて無いよ！


それでも外側は常に
ピカピカにして置いて使うんだ

ボコボコでピカピカの鍋
包丁と一緒で愛着が湧くネ

忙しいオーダー中で
いちいち鍋底を磨き綺麗に保つ
これはかなり面倒で大変な作業なんだよ


大きい所は鍋洗い専門の人が居る
もしくは見習いさんの若い人だね

うちはそんな事言ってられない
自分でやらないと誰もやってくれませんよ

でもね、まずは
鍋やフライパンを磨く意味を
解らないと駄目だと思うんだ

いくら言っても汚いまま使ってるのが多い
まぁ～ろくでも無いのがそうだったね

自分の作業の段取りが組めない
すると周りが整理できないで

御客さんが食べる物を作る道具に
気が回らない、だから大事にしない

そうなると
今度はお皿だってグラスだって
どうだってよくなる

忙しいって言って済まそうとする

すると、お店だってどうでもいいって事になる
縦の物を横にもしなくなる

最終的に入らしてくれたお客さんも
どうでもいい話に為りますね



偉そうな事を言ってますが・・・


自分も出来てるとは言い難いけど
常に気に掛けてやってるつもり・・・


先ずは何も出来なくてもいいから
いつも使う道具の鍋を綺麗に保ち使う事
鍋磨きが総てに通じているんですねぇ


これが出来無いコックさんは・・・


まぁ～僕の自論ですから
汚ないまま使っててもOKですよ

どうせ汚れるんだから構わないと云う事で

うちじゃ絶対NGですよ

若いのが最初は鍋洗いから始める
何となく判る気がするよ




鍋の底のソースの味を盗むなぁ～んて
そんな格好いいもんじゃ無いネッ

先ずは整理整頓
きれいにする事が良いって事の
習慣が身に付くんだと思う

これまた料理道ですなッ！


昨今どこもそんな余裕無いけど
ちょっとでも判ってやって行きたいですねぇ～
そして教えてあげたいよね


雨が降っててね
くだらない事書いちゃいました！

それでは明日も宜しくです














  

お疲れ様でしたぁ～

本日は日曜日でして
お昼から忙しくさせていただきましたよ

今週も入らして頂きました
御客様には感謝で御座います！

そんな訳で
明日は定休日なんですねぇ

ふぅ～って感じだね


暑くなってきたから
ホント大汗かいてまよ！

そろそろ梅雨明けかねぇ？


気が付けば夏本番って事だ
早いもんだ


さぁ～6月からは新館を本格的に
始動させないといけないよ！

あぁ～あ、なんの因果か又、仕事が増えてますよ


年々やることが増えてて
我が身は歳をとる一方でねぇ～

当たり前ですが
身体は一つなのに、良いのかなぁ？
なぁ～んて考えちゃう

いやいや
今は人の倍働いてナンボの時期だな

身体が動くうちは頑張りましょう



6月からの予約受付始めました
ぼちぼちご予約は入り始めてますので

皆様も是非ご検討してみてね
恩納村でプチリゾートして下さい

http://www.raout.com


明日はゆっくり葡萄畑で
葡萄達のお世話でもしてましょうかねぇ～


それじゃーまた火曜日にお会いしましょう




  

お疲れ様でしたぁ～

金曜日の夜ですが・・・

今週は、ちょいと盛り上がりませんねぇ～


週末になるわけで
食材をいっぱい仕入れるんですから
明日から宜しくお願いしますよ！

そんな中
今日は美味しい物が入りました

極太！北海道産のアスパラガス



アスパラガスは今が旬！
親指位はありますよ

地元産もちょくちょく使ってますけどね
やはり、一番美味しいじゃないか
ここは北海道産も使うべきですよね！

北の大地の恵みですよ
ホント美味しいからねぇ～


軽く粗塩で揉んでからボイルして
チョットしんなりしたらOKですからね

いやぁ～もったいなくて
盛り込む時に根元の部分を揃えるんで
ちょっとカットしたのを

パクッと味見！


旨いねぇ～

太い根元でも柔らかくて
筋張らず、パサツキ感なし
クリーミーな感じだモン

この季節限定の美味い食材だね



今夜はこんな感じで


メインはどっち？って位でしょ

ポテトのパンケーキ
難しく言うとね・・・

カルトッファルブッファクーヘン
ドイツの御袋の味って所かなぁ

作り方も色々有るけど
僕は玉葱も一緒にすりおろして作ってますよ
ほんのり甘くて美味しいから

の上にグリルした紅豚を乗せて
極太アスパラを添えました

良いんじゃないでしょうか！


さッ　それでは明日も宜しくですネ！

http://www.raout.com
098-965-3205

宿泊プランご予約受付中ですよぉ～



  

お疲れ様でしたぁ～

夏だなッ！


って訳で5月も後半、暑いですねぇ

それでは昨日に続いて
新館の紹介と行きましょうかぁ



新館はRAOUTラウーからは裏手
一段高い位置に建ってます

今日もサンセットが綺麗でした
夕陽を浴びて本館も良い感じじゃないですかぁ～

6月からはご予約受け付けておりますので
お早めにご予約下さいよ！


まぁ～これの３階部分が
昨日ご紹介のゲストルームなんですネ

２階部分には、お泊まりゲストの
朝食と夕食を出す和琉お食事処が在ります

夜はお寿司がメインになりますよぉ～
新鮮な魚介を使う握り寿司ですから
お楽しみにネッ



店名は　｢　あしゃぎ　」と付けました

　あしゃぎとは
琉球時代の貴族のお屋敷で
御客様を招いたり、泊める為に造られた
離れ座敷を、あしゃぎと言います

今年の初めに
リュウキュウガネブを植に行った

国指定重要文化財に指定されてる
　｢　中村家　」にも在りましたよ！

何やら、あちゃぎ　って言う地域も有るそうで
意味は同じですけどね

まぁ～RAOUTラウーの大切なゲストを
お招きするわけですから、そう名付けましたね

離れ座敷って云う位なんで
勿論、御座敷をご用意してるんだなぁ

南欧地中海から一転して
沖縄を感じてもらいたくてね



あしゃぎの、朝食の御紹介です！

昔からお付き合いのある
読谷やちむんの里　｢北窯」の親方達に
焼いて貰ったやちむんを使ってますので

やっぱり良い雰囲気を出しますよ
クーブイリチーや人参シリシリ、五目ヒジキなど
お惣菜料理がチョット御馳走に見えてくる

料理と器の関係
ホント大切な事なんだなぁ～

それと職人手作りの一品物は
その人の感性の素晴らしさと
素朴だけどパワーを感じられますね

やちむんを器にしたのは今回始めて
まぁ～洋食の世界居るからだけど
磁器が殆んどだったでしょ

これを期に陶器に盛り付ける
和の感性を磨きたいけどねぇ


朝食の小鉢です

ただ・・・
僕が作ったら駄目でしょッて思うんだ


作る事は出来ますよ
料理人ですからね

残念ながら僕には資格が無いと思うんだ

フレンチやイタリアンの料理人が
この和・琉の料理をしたら
何か幻滅するよね？

ましてや寿司握ったら・・・

ここは、犯してはイケナイ領域だよ
そんな懸念を抱きながら至んだけど・・・


なんと！そんなさなかに
ウチナーの海人寿司専門のスタッフが
入ってくれたんだよぉ～

ホント嬉しいです！っていうか
大助かりでしょ～

沖縄の魚の事なら任せて下さいよ！
って言ってくれてますからねぇ～

頼もしいいんです


が・・・


一つ問題があるんだなぁ～


海人で寿司以外の料理を
作った事無いって言うんだモン！

火を使った事は無いって断言されちゃったよ
これまた珍しい吾人だよ・・・

個性とでも言いますか
｢　今まで何食ってたァー！」
って言っちゃったよ


それでも純ウチナーのスピリッツがあり
海のスペシャリストが仲間になってくてれ
力強いですよ！

徐々に火の使い方でも習って貰おうかなぇ～


それでは今日はこの辺で
又明日です

http://www.raout.com
098－965－3205




  

サッ！そんな訳で久し振りに書くんですが・・・

かれこれ１箇月以上はブログをば
放ったらかししましたもんで何から始めよう？


ただねぇ～
サボってた訳じゃ～無いんだから！

もぉ～4月の中盤以降は
GWに向けての準備があって

いざ突入したらさぁ
あれもこれも、あっちもこっちもって

1日２０時間労働のフル回転ですから！


先週後半でしょうかねぇ
ワイン会も終わりまして
何とか一段落って感じですよぉ～


それでは、来月からグランドオープンする
新館をご紹介しましょう！

新館ゲストルームは３階部分で
お部屋の数は3部屋のみ

普通のホテルより
全然広いゆったりした造りになってます

総てオーシャンビューなんだなぁ～

朝は太陽が真栄田の海を照らして
綺麗な紺碧のグラデーション

夕方になると西海岸名物
素晴らしいサンセットが望めますよ

それではお部屋を

部屋名　バレンシア　です！


スペインの雰囲気を演出してみましたが
通常2名様用です如何でしょうか？


部屋名　ナポリ　です！


イタリアのリゾートの雰囲気を演出
２～３名様用でテラスを広く取ってますよ


部屋名　マルセイユ　です！


フランスの古い湊町をイメージ
ファミリーや複数のグループ向けですね

ちゃんと仕切れる
琉球畳間を併設してます

子供達や大人数の時は
畳にゴロンっとしたくなるもんです

これとは別に
このタイプのベットルームを2つ併設してますよ


なので３グループまでは
各ベットルームを確保してますので

３世代一緒の家族でも大丈夫！

はたまたゴルフの
前乗りの御利用に便利ですよ



っとまぁ～地中海
３大港町の名前を付けました

写真がいまいちなんですが
実際は良い感じじゃないかなぁ～


詳しくはHPより確認下さい
http://www.raout.com

それでは今日はこの辺で
明日は和琉料理のお店を
紹介しますよぉ～